Мобильная версия для смартфонов и планшетов

Овощи и зелень можно готовить самыми разными способами. Их можно есть сырыми, варить, жарить, запекать, тушить. Можно варьировать их сочетание, экспериментировать с салатными заправками и с соусами, готовить чисто овощные блюда или добавлять в них мясо, рыбу либо птицу. Можно придумывать интересные начинки для пирогов, готовить овощные соки и смузи и даже делать чипсы не только из картошки. В общем – дайте волю своей фантазии.

Из чего будем готовить? Вариантов немало. Вот, например, кабачки весьма уважают многие диетологи. В них есть калий, натрий, магний, кальций, медь, фосфор, железо, органические кислоты, витамины С, В1 и В2. И очень мало калорий, что не может не заинтересовать тех, кто следит за фигурой.

Те, кто любит кабачки, не испытывают проблем с атеросклерозом и малокровием, у них безукоризненно функционирует желудочно-кишечный тракт. Кроме того, кабачок практически никогда не вызывает аллергии. Этот овощ входит в состав салатов, закусок, гарниров и даже десертов. Готовится он быстро, не «конфликтует» с другими продуктами. Самые вкусные кабачки – молодые, недозрелые. Их можно жарить, тушить, мариновать, фаршировать, делать из них икру и оладьи.

В моркови много витаминов (В1, В2, В3, В6, С, Е, К, РР), а также калия, кобальта, магния, меди, железа, йода, фосфора. Кроме того, она содержит каротин. Она благотворно влияет на поджелудочную железу и печень, улучшает работу сердца. Морковный сок рекомендуют тем, у кого слабеет зрение, и тем, у кого плохо работают почки. Помогает он также заживлять раны и ожоги.

Морковь укрепляет сосуды, нормализует кроветворение, активизирует лактацию. Да и вкусная она, особенно молодая. Из моркови отжимают сок, ее используют для салатов и гарниров, маринуют и квасят, тушат, варят, запекают (чтобы она потеряла как можно меньше полезных свойств, при варке и тушении ее кладут в уже кипящую воду, а посуду закрывают крышкой). Используют и ботву, ибо в ней витамина С больше, чем, например, в капусте.

В молодой капусте тоже много полезных веществ, а кальция даже больше, чем в других овощах. Готовить из нее можно и супы, и гарниры, и котлеты, и голубцы, и салаты. Она хороша как сырая, так и тушеная, жареная или запеченная.

А вот еще интересный вариант – свекольная ботва (не путайте с мангольдом, подвидом свеклы). Сочная, хрустящая, немного сладкая, немного пряная, и чем моложе – тем нежнее. Полезна для иммунитета, волос, ногтей и кожи, помогает бороться с воспалениями, богата клетчаткой. Из ботвы получаются превосходные салаты (она хорошо сочетается с яблоками, огурцами, красным и белым луком и даже морепродуктами), начинки для пирогов, запеканки, супы.

Редиску любите? Правильно. Ее полезные вещества помогают улучшить защитные свойства организма, бороться с вирусами, поддерживать здоровье пищеварительной системы, нормализовать обмен веществ, восстановить водный и липидный баланс. Кстати, свежая ботва редиски придает салатам из нее пикантный пряный привкус.

Готовить овощи несложно, а результат обязательно вас порадует. Попробуем?

 

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Нам понадобится: 300 г свекольной ботвы, 3 ст. ложки сахара, 200 г творога, 300 г сливочного сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, сок 0,5 лимона, растительное масло.

Ботву перебираем, моем, мелко нарезаем. Опускаем в кипящую воду с одной ложкой сахара и лимонным соком. Варим на среднем огне 5 минут, откидываем на дуршлаг, а затем обсушиваем на бумажных салфетках.

Соединяем творог, сливочный сыр и взбитые яйца, взбиваем миксером до пышной однородной массы. Добавляем оставшийся сахар и муку. Взбиваем еще пару минут. Добавляем ботву, перемешиваем.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем в нее смесь. Готовим в духовке, разогретой до 180 ºС, 50 минут. 

 

Салат из капусты с морковью и яблоком

Нам понадобится: 0,25 кочана молодой белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока или яблочного уксуса, черный молотый перец, соль.

Капусту тонко шинкуем. Морковь и яблоко очищаем, натираем на крупной терке. Соединяем ингредиенты, заправляем маслом и лимонным соком (или уксусом), солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и даем салату настояться 15-20 минут.

 

Паштет из кабачков с брынзой

Нам понадобится: 3-4 небольших молодых кабачка, 200 г брынзы, 6 ст. ложек растительного масла, 1 маленькая головка чеснока, 70-100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки простокваши, сметаны или кислого молока, соль.

Кабачки очищаем, заливаем горячей подсоленной водой, выдерживаем около 5 минут, а затем нарезаем маленькими кубиками. Брынзу натираем на крупной терке. Чеснок очищаем, мелко рубим.

Ингредиенты соединяем, растираем, перемешиваем. Заправляем смесью растительного масла с простоквашей, сметаной или молоком. Солить по вкусу. Добавляем измельченные орехи и снова перемешиваем.

 

Салат из редиса с яйцом, огурцом и зеленым луком

Нам понадобится: 200 г редиса, 1 огурец, 2 яйца, 30 г зеленого лука, 3 ст. ложки сметаны, укроп, соль.

Яйца отвариваем, остужаем, очищаем, нарезаем.

Огурец разрезаем в длину на четыре части, а затем – тонкими ломтиками. Такими же ломтиками нарезаем редис. Лук и укроп мелко нарезаем.

Соединяем ингредиенты, заправляем сметаной, солим по вкусу.

 

Салат из моркови с крапивой

Нам понадобится: 1 морковь, 20 г листьев молодой крапивы, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 10-15 г зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, майонез, лимонный сок.

Морковь натираем на крупной терке. Листья крапивы моем, обсушиваем, тонко шинкуем. Чеснок толчем. Лук мелко нарезаем. Ингредиенты соединяем, заправляем смесью майонеза с лимонным соком, перемешиваем. Посыпаем петрушкой.

 

Морковный суп с шерри

Нам понадобится: 3-4 моркови, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 1 л куриного бульона, 0,3 стакана сухого шерри, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 стакана нежирного натурального йогурта, 1 ч. ложка кардамона, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, 0,5 ч. ложки молотой апельсиновой цедры.

Морковь мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Лук и чеснок мелко нарезаем. 

Лук и чеснок кладем в кастрюлю, добавляем масло, обжариваем 5 минут. Вливаем шерри, готовим еще 5 минут. Добавляем морковь, перемешиваем и готовить еще 5 минут. Вливаем бульон, доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь до среднего, варим 20 минут. Снимаем с огня, с помощью блендера измельчаем в пюре. Снова доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем кардамон, мускатный орех и цедру, перемешиваем. Снимаем с огня, добавляем йогурт, перемешиваем.