Фермер Елена Ермолаева делает, пожалуй, лучшее на Карельском перешейке сливочное масло. Один из тех, казалось бы, простых продуктов, которые практически перевелись под воздействием агрессивного маркетинга и крупноформатной торговли.

Ферма очень удобно расположена с точки зрения и дачников, и гастрономов. Нужно доехать по трассе «Скандинавия» до развилки на Цвелодубово, повернуть по указателям и проехать в сторону поселка буквально километр. Справа от дороги будет ферма. Только вот вы наверняка с непривычки пропустите неприметный поворот, и к въезду придется сдавать задним ходом. Машину принято оставлять на парковке и последние сто метров до лавки, стоящей на большом хозяйственном дворе, идти пешком. 

Хозяйство у Елены Ермолаевой обширное и разнообразное. По лугу картинно прогуливаются и лежат под одинокими раскидистыми елями красивые пестрые коровы. В загоне позади фермы прыгают веселые телята, а рядом за мощной загородкой бродит суровый головастый бык. Из большого хлева доносится мощное хрюканье: там обитает несколько десятков разнокалиберных свиней. В  крытом  дворе находятся маленький цех для приготовления молочных продуктов и продуктовая лавка. Везде чисто, насколько это возможно на скотном дворе. А чтобы гости не разбредались по ферме и не беспокоили скотину, за территорией предусмотрительно установлено видеонаблюдение.

Ферма развивается: если все пойдет нормально, к следующему году будут новые хозяйственные постройки, к тому же сам по себе, без всяких государственных программ, образовался сельский туризм. Поскольку хозяйство расположено рядом с крупным массивом загородной застройки, от покупателей нет отбоя. Мы были у Елены Ермолаевой осенью, в будний день, и у хозяйки не было ни одной свободной минутки: в лавке постоянно толпились покупатели. Что происходит летом в выходные — страшно представить. Хозяйка говорит, очередь выстраивается с раннего утра, а к полудню выбирают все подчистую.

Хотя дела идут неплохо, фермеры не собираются останавливаться на достигнутом. Например, в редкие свободные часы Елена Ермолаева делает сыр. Нет, не тот, который мягкий, «домашний», суточной выдержки, и не рассольный сулугуни, а настоящий, твердый, выдержанный сыр с дырками и слезой. Дело это очень трудоемкое и сложное: нужны постоянные температура и влажность, а где их взять? К тому же каждую сырную голову надо регулярно вручную переворачивать. Стабильного результата пока добиться не удалось, но работа идет. Все хозяйство участвует в процессе, особенно свиньи: им на корм достаются партии, которые хозяйка почему-то считает неудачными. Сало от выкормленных сыром свинок, к слову сказать, получается отменное: неж-ное, вкусное. Искренне надеемся, что эксперименты с сыром закончатся успехом. Домашний выдержанный сыр — что может быть лучше?

Ассортимент лавки меняется в зависимости от дня недели: в будние дни в продаже в основном «молочка», постоянно — курица и яйца, а также домашнее сало. В выходные, на пике спроса, ассортимент расширяется всеми имеющимися видами мяса: свининой, говядиной, телятиной. Малый мясной день, со свининой, бывает и в середине недели (кажется, в среду). Свинина стоит 280–380 рублей за килограмм (потроха и всякое для супа и холодца — дешевле), взрослая говядина — от 250 до 450 рублей, а нежная телятина почему-то примерно на полтинник дешевле. Молоко — 40 рублей за литр, сметана и сливки — 100 рублей за пол-литровую банку. Для ценителей бывает домашняя ряженка, но ушлые аборигены ее очень быстро разбирают (нам, к примеру, не досталось). Но бог с ней, с ряженкой: настоятельно рекомендуем купить сливочного масла. Цена высокая, 450 рублей за кило, но вам ведь столько не надо, и, поверьте, оно стоит того. «Нежный сливочный вкус», как пишут в рекламах всяких масложировых продуктов. В общем, попробуйте, ваши представления о прекрасном сильно обогатятся.

Кстати, фермерское натуральное масло хранится в холодильнике очень недолго — неделю максимум. Так что после покупки рекомендуем действовать быстро. Шаг первый: купите хорошего хлеба. Пластилиновый «нарезной батон» и кислый «дарницкий» с полок социальных гастрономов не годятся в принципе, не переводите на них продукт. Лучше что-то более-менее натуральное из спецпекарен, а если у вас есть хлебопечка, то мы вам искренне завидуем. Кстати, испечь ту же чиабатту дома в духовке — не очень сложное дело, а удовольствие в результате будет в десять раз больше. Шаг второй: толсто нарежьте, а лучше наломайте хлеб. Ломаный почему-то вкуснее. Затем намажьте его маслом. Тут есть тонкость: мазать надо толстым слоем, как для себя, а не как для гостей. И наконец, съешьте не менее двух кусков, запивая чаем, кофе, молоком или чем вам нравится. А на диеты плевать. От счастья жизни и простых вкусных вещей фигура не портится, это вам подтвердит любой врач. Особенно если вы сначала угостите его бутербродом с фермерским маслом.

Артем Желтов

к сведению

Что: молоко и сливки, ряженка, творог, сливочное масло, свинина, сало, говядина, телятина, курятина, яйца.
Где: Цвелодубово, на въезде в поселок со стороны трассы «Скандинавия».
Когда: круглый год.