Названия многих блюд вызывают по меньшей мере удивление. Вот хотя бы те же посикунчики. Эти уральские жареные пирожки (маленькие, на пару укусов) чем-то похожи на мини-чебуреки. Начинку для них обычно делают из мяса, но бывают и варианты для вегетарианцев: картошка (довольно редко), редька с медом, печеная репа. А название они получили из-за того, что начинка непременно должна быть очень сочной, от нее во все стороны летят брызги, стоит лишь надкусить пирожок. Едят их, макая в соус (из кефира либо сметаны с чесноком, из уксуса, горчицы и соли).

А в Удмуртии готовят перепечи — ватрушки из ржаной муки, которые начиняют мясом, овощами или грибами, заливая начинку яйцом (иногда смешанным с молоком). Их готовят на открытом огне.

Там же придумали копыжог — некое подобие фалафеля. Но его не обжаривают во фритюре, а запекают в духовке на сливочном масле.

Те, кто бывал в Карелии, наверняка пробовали калитки — открытые пирожки из пресного ржаного теста. Начинкой может служить практически все, что нашлось в холодильнике.

В Йошкар-Оле есть памятник подкоголям — блюду, похожему на большие вареники. От вареников они отличаются не только размером, но и тем, что их не лепят, а плетут особым образом, защипывая сбоку. Изначально в начинку входило мясо дичи, добытой на охоте, сейчас в нее обычно кладут рыбу, овощи, грибы, картофель или творог. Едят со сметаной или сливочным маслом.

Интересное блюдо из мяса с овощами изобрели казаки — яхны. Сейчас его готовят со свининой, бараниной или кроликом. Набор овощей тоже меняется, но обязательными ингредиентами остаются картофель, баклажан, морковь и лук. Специи тоже могут варьироваться.

С древних времен известны козули — поморские обрядовые пряники. В Архангельске даже есть посвященный им музей. Их название переводится как «завиток» или «змейка», потому что их лепили в форме разных фигурок. Прежде козули пекли из ржаной муки, сейчас — из пшеничной.

Есть еще узбекский шилпилдок — вкуснейший суп с мясом, лапшой из пельменного теста и овощами.

Можно отыскать множество блюд с необычными названиями — прямо праздник для любознательного гастротуриста. Но если нет возможности попробовать что-то прямо на месте, можно приготовить это самостоятельно.

Яхны с бараниной

Нам понадобится: 500 г бараньих ребер, 6−7 клубней картофеля, 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, 50 мл растительного масла, специи, соль.

Ребра рубим на небольшие куски, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой. Варим около полутора часов. В процессе приготовления солим.

Картофель очищаем, нарезаем дольками, слегка обжариваем. Баклажан нарезаем небольшими кубиками, обжариваем. Морковь очищаем, натираем на крупной терке. Лук нарезаем полукольцами. Морковь и лук пассеруем.

Овощи кладем в форму для запекания, приправляя специями и солью по вкусу: сначала картофель, затем — баклажан, на него — морковь с луком. Сверху выкладываем отваренные ребра. Добавляем немного бульона.

Запекаем в духовке, разогретой до 190°С, около полутора часов.

Посикунчики (классический рецепт)

Нам понадобится:

для теста — 3 стакана муки, 400 мл теплой воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль;

для начинки — 600 г любого мяса, 1 луковица, 200 мл теплой воды, 1 яйцо, черный молотый перец, растительное и сливочное масло, соль;

для жарения — растительное масло.

Готовим тесто. Соединяем все ингредиенты, солим по вкусу, вымешиваем, пока тесто не станет упругим и мягким.

Готовим начинку. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, солим и перчим, добавляем воду и тщательно перемешиваем.

Из теста формируем маленькие шарики, раскатываем их в тонкие лепешки, смазываем их растительным маслом, кладем на каждую кусочек сливочного масла и чайную ложку фарша. Защипываем края.

В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем пирожки до румяной корочки.

Шилпилдок

Нам понадобится: 300 г мякоти баранины, говядины или телятины, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 1 клубень картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, зелень, карри, черный молотый перец, соль.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль.

Мясо отвариваем целым куском с лавровым листом и черным перцем в подсоленной воде, нарезаем ломтиками.

Муку соединяем с водой и яйцом, солим по вкусу, замешиваем упругое тесто, накрываем его салфеткой, даем расстояться около получаса. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем его квадратами 4х4 см. Отвариваем их до готовности в подсоленной воде.

Сладкий перец и лук нарезаем полукольцами, слегка обжариваем в растительном масле.

Картофель очищаем, отвариваем, нарезаем кружочками. Помидор нарезаем дольками. Овощи добавляем к перцу с луком. Солим и перчим, приправляем карри. Перемешиваем, обжариваем минут пять.

Отваренное тесто раскладываем по мискам, сверху выкладываем ломтики мяса, на него — овощи. Заливаем горячим бульоном, посыпаем измельченной зеленью.

Калитки с картофелем

Нам понадобится:

для теста — 200 г ржаной муки, 100 мл кефира, соль;

для начинки — 4 клубня картофеля, 100 мл молока, 40 г сливочного масла, соль;

для смазывания — 2 ст. ложки сметаны, 30 г сливочного масла.

Готовим начинку. Картофель крупно нарезаем, отвариваем в подсоленной воде, добавляем масло, слегка разминаем. Продолжая разминать, частями добавляем горячее молоко. Получившееся пюре остужаем.

Непосредственно перед приготовлением готовим тесто, так как тесто из ржаной муки быстро сохнет. Муку перемешиваем с солью (по вкусу), вливаем кефир и быстро вымешиваем руками.

Из теста формируем колбаску, нарезаем ее кусочками размером примерно с грецкий орех. Складываем их в миску, накрываем салфеткой.

Доску присыпаем ржаной мукой. Выкладываем кусочки теста по одному, раскатываем их в тонкие лепешки диаметром примерно 10 см. Лепешки складываем на тарелку, закрываем салфеткой.

Формируем пирожки. На каждую лепешку кладем примерно по 2 ч. ложки пюре, размазываем, оставляя около 1 см по краям. Защипываем острыми уголками по периметру.

Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него заготовки. На каждую кладем по паре чайных ложек сметаны, размазываем ее.

Выпекаем в духовке, разогретой до 240 °С, около 20 минут.

Готовые калитки смазываем растопленным маслом.

Кожыпог

Нам понадобится: 300 г гороха, 2 средние луковицы, 5−6 ст. ложек топленого сливочного масла, соль.

Горох отвариваем до готовности, откидываем на сито, обсушиваем и разминаем в пюре. Лук мелко нарезаем.

Соединяем горох и лук, добавляем 2 ст. ложки масла, солим по вкусу, перемешиваем. Из получившейся массы формируем шарики, выкладываем их на противень или в форму, ставим в разогретую духовку минут на десять.

Готовые кожыпоги поливаем растопленным маслом.